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鲜果蔬菜在冷柜冷藏后还有营养价值吗?

冷藏柜

蔬菜在蔬菜冷柜中冷冻的营养价值可能比一般的生鲜蔬果还要高。 蔬果被摘取后,营养价值会开始下降,而冷冻蔬果通常在具有营养价值的成熟颠峰期就被冷冻起来,且包装农场会用技术来把养分与鲜度锁住,这时的蔬果更具营养价值,但前提还是得确保买到的冷冻蔬菜是在新鲜状况下被处理的。



通常我们保存蔬菜的途径用的比较多的就是冷藏,而冷冻也会有使用到,蔬菜冷冻常见的有速冻辣椒、速冻西红柿、速冻草莓、速冻豆角等,冷冻蔬菜主要是在蔬菜成熟时,较好的时候将其放入冷冻室内,可以把更多营养素锁住;一般蔬果为了运送或卖相,常常还没发育完成就收成,营养素便不如成熟蔬菜多。

这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶,均匀地散布在细胞内,蔬菜组织不会被破坏,同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行,故而霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便,拿到室内无需洗、切,稍加解冻。因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的,有的可能也加入盐之类的调味类,所以用急火烹饪,转瞬即熟,其味道、色泽和维生素含量等,与鲜菜相差无几。

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